Groseille

Redcurrant

Ce que c’est

Bar-le-Duc fabrique encore une confiture de groseilles épépinées une à une à la plume d’oie, un savoir-faire attesté depuis le XIVe siècle. Une ouvrière habile en fait quelques kilos par jour, et le pot a toujours coûté en conséquence.

En cuisine

Elles sont riches en pectine : une gelée prend sans rien ajouter. Égrappez-les à la fourchette, pas aux doigts.

S’accorde avec

Crème Vanille Amande Miel Framboise Menthe Chocolat noir Citron

Même espèce

Cassis Bourgeons de cassis Feuille de cassis Crème de cassis de Dijon Groseille à maquereau Groseille blanche

Entre aussi avec

Arrow-root Thé de Ceylan Eau-de-vie de framboise Gélatine en feuilles Cerfeuil musqué Verjus rouge

De saison en même temps

Airelle rouge Bégonia Camerise Cornouille Prune de Damas Tomate Green Zebra

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous