Groseille blanche

White currant

Ce que c’est

La même espèce que la groseille rouge, sans le pigment : un cultivar qui ne fabrique jamais d’anthocyane, si bien que la baie reste translucide et qu’on compte ses pépins à travers la peau. Bar-le-Duc épépine à la plume d’oie des groseilles blanches aussi bien que rouges depuis la première mention de la recette en 1344 — la confiture que la ville appelle son caviar.

En cuisine

Plus douce et moins vive que la rouge, avec une peau plus fine qui marque : gardez-les sur la grappe jusqu’au dernier moment. Elles prennent en gelée aussi bien, et plus pâle.

S’accorde avec

Crème Vanille Miel Framboise Fleur de sureau Amande Citron Chocolat blanc

Même espèce

Cassis Bourgeons de cassis Feuille de cassis Crème de cassis de Dijon Groseille à maquereau Groseille

De saison en même temps

Amande fraîche Myrtille sauvage Rhubarbe Pastèque Abricot Bergeron Airelle rouge

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