Abricot Bergeron

Bergeron apricot

Ce que c’est

Il est né d’un semis de hasard dans un verger de Saint-Cyr-au-Mont-d’Or, au-dessus de Lyon, et porte le nom de l’arboriculteur qui l’a mis sur le marché vers 1920. Il représente aujourd’hui près du quart de la récolte française, presque uniquement parce qu’il mûrit tard et ferme, quand les variétés précoces se sont déjà effondrées.

En cuisine

C’est le seul abricot qui ne s’affaisse pas : coupez-le en deux, posez-le face coupée vers le haut, 25 minutes à 180 °C, sans précuisson. En confiture il prend lentement : ajoutez du jus de citron et tenez une ébullition franche plutôt que de rajouter du sucre.

S’accorde avec

Amande Vanille Miel Fleurs de lavande Beurre Pistache Thym

Même espèce

Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop Abricot

De saison en même temps

Myrtille Mûre Melon Fraise Mara des Bois Reine-claude Litchi

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