Griotte

Sour cherry

Ce que c’est

Prunus cerasus est une espèce distincte de la cerise douce, un hybride naturel bien plus riche en acide malique : c’est pourquoi elle résiste au sucre et à l’alcool au lieu de s’y dissoudre. Le clafoutis limousin se fait noyaux compris — jamais par négligence paysanne, mais pour la note d’amande qui monte à la cuisson.

En cuisine

Pour une sauce au canard ou au lièvre, ne cuisez pas les griottes plus de trois minutes dans le déglaçage : au-delà, elles grisent et s’affaissent. Ne les sucrez qu’à la fin, après avoir goûté l’acidité réelle.

S’accorde avec

Kirsch Canard Chocolat noir Amande Foie gras Vinaigre de vin rouge Cannelle Vanille

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

Entre aussi avec

Marasquin

De saison en même temps

Camerise Groseille à maquereau Prune Groseille Tamarillo Abricot

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