Mangoustan

Mangosteen

Ce que c’est

L’histoire selon laquelle la reine Victoria aurait promis une récompense à qui lui apporterait un fruit frais en Angleterre ne repose sur aucun document et semble remonter à un explorateur botaniste écrivant en 1930. Ce qui est attesté, c’est que David Fairchild l’a nommé reine des fruits en 1903, et le titre est resté.

En cuisine

Pressez l’écorce entre les deux paumes jusqu’à ce qu’elle craque, puis ouvrez en tournant : le couteau fait entrer dans la chair blanche le jus violet, qui tache définitivement. Comptez les lobes en relief sous le fruit : c’est le nombre de quartiers à l’intérieur, et le plus large contient le pépin.

S’accorde avec

Citron vert Lait de coco Vanille Litchi Fruit de la passion Coquille Saint-Jacques

Même espèce

Kokum

De saison en même temps

Abricot Bergeron Miel d’acacia Abricot Myrtille Fraise des bois Miel de lavande

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