Noix de coco râpée

Desiccated coconut

Ce que c’est

C’est le séchage qui a permis à la coco de quitter les tropiques — la chair fraîche s’altère en quelques jours, séchée elle se garde un an. L’appétit victorien pour les gâteaux et macarons à la coco découle entièrement de ce seul procédé.

En cuisine

Torréfiez-la à sec avant de l’incorporer. Crue, la coco râpée a un goût de carton.

S’accorde avec

Chocolat noir Citron vert Mangue Sucre blanc Vanille Cardamome Ananas Lait de coco

Même espèce

Noix de coco Lait de coco Huile de coco Vinaigre de coco Gula melaka (sucre de palmier de Malacca)

Entre aussi avec

Kiwi Pamplemousse chinois Rapadura

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