Pâte de sésame grillé chinoise

Chinese sesame paste

Ce que c’est

Le zhima jiang est broyé à partir de graines torréfiées presque jusqu’au brûlé : c’est pourquoi il est brun là où le tahini est pâle, et pourquoi il a le goût de la torréfaction plutôt que de la graine. À Pékin, il constitue à lui seul la sauce de la fondue de mouton, détendu de fromage de soja fermenté et de fleurs de ciboule, rien d’autre.

En cuisine

Il prend comme du ciment au fond du pot : détendez-le une cuillerée de liquide à la fois, à froid et lentement, sinon il tranche. Pour une sauce à nouilles, une part de pâte pour une part d’eau d’abord, la sauce soja et le vinaigre ensuite.

S’accorde avec

Nouilles soba Concombre Vinaigre noir de Chinkiang Tofu fermenté (furu) Agneau Poivre du Sichuan

Même espèce

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