Graine de chia
Chia seed
| Nom latin | Salvia hispanica |
|---|---|
| Famille | Noix & graines |
| Origine | Mexique central |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Noisette · Végétal |
| Prix courant | 7–13 €/kg |
Ce que c’est
Le chia était une culture de tribut aztèque au même titre que le maïs, le haricot et l’amarante, et le Chiapas lui doit son nom — chian désigne la graine en nahuatl. Les Espagnols en ont réprimé la culture pour son rôle dans les offrandes, et il est resté une boisson régionale mexicaine jusqu’aux années 1990.
En cuisine
Une part de graines pour six de liquide, au poids, prend en gel à la cuillère en une vingtaine de minutes. Fouettez de nouveau à cinq minutes, sinon les graines coulent et prennent en un seul bloc sous une couche de liquide libre — c’est le seul vrai raté possible.
S’accorde avec
Citron vert Lait de coco Miel Mangue Yaourt Vanille Framboise Sirop d’érable
Même espèce
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