Noix de bancoul

Candlenut

Ce que c’est

L’amande est assez huileuse pour brûler : dans tout le Pacifique on l’enfilait sur une nervure de palme et on l’allumait de proche en proche, quelques minutes de lumière par noix — d’où le nom de noix-chandelle. Le kukui est l’arbre emblème d’Hawaï, où la même noix, grillée et pilée au sel, devient l’inamona qui accompagne le poisson cru.

En cuisine

Grillez-les toujours avant de les broyer et cuisez toujours la pâte : la noix crue est purgative, et c’est la torréfaction qui permet un broyage lisse plutôt que collant. Quatre à six noix lient un curry pour quatre — elles font le travail du gras et de la farine à la fois : réduisez l’huile d’autant.

S’accorde avec

Galanga Citronnelle Échalote Curcuma Piment Lait de coco Pâte de crevette fermentée (belacan) Ail

Entre aussi avec

Feuille de salam Feuille de curcuma

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