Noix de cajou
Cashew
| Nom latin | Anacardium occidentale |
|---|---|
| Famille | Noix & graines |
| Origine | Nord-est du Brésil |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Crémeux · Noisette · Beurré |
| Prix courant | 12–20 €/kg |
Ce que c’est
Elle pousse suspendue sous un faux-fruit charnu, et sa coque contient une huile caustique apparentée au sumac vénéneux — d’où des noix jamais vendues en coque et un décorticage manuel réellement dangereux.
En cuisine
Trempée et mixée elle donne une crème qui se comporte comme un laitage. C’est la base de la moitié des sauces véganes qui fonctionnent vraiment.
S’accorde avec
Lait de coco Piment Citron vert Coriandre Gingembre Ail Feuille de curry Miel
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