Graines d’egusi ✦

Egusi

Ce que c’est

Le melon dont elle vient ne sert à rien d’autre — la chair en est trop amère — et ses lianes rampantes gagnent leur place en ombrageant les champs d’igname et de manioc pendant que la graine mûrit. À peu près moitié gras et un tiers protéines, l’egusi moulu se comporte en caillé plutôt qu’en liant : il prend en grumeaux tendres au lieu de se dissoudre, et c’est tout l’objet de la soupe qui porte son nom.

En cuisine

Versez la pâte moulue dans l’huile chaude et n’y touchez pas pendant trois ou quatre minutes. Remuée trop tôt, elle se disperse en bouillie sableuse ; laissée prendre d’abord, elle se casse en ces grumeaux tendres sur lesquels le plat repose.

S’accorde avec

Huile de palme rouge (dendê) Piment Écrevisse Corète potagère Oignon Épinard Crevettes séchées Bœuf

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