Dongchimi

Dongchimi

Ce que c’est

Dongchimi signifie « kimchi d’hiver » : on le mettait en jarre à ipdong, le terme solaire qui ouvre l’hiver, dans des pots enterrés jusqu’au col. C’est la saumure, et non le radis, qui est le produit : elle sert de bouillon aux nouilles froides naengmyeon, et l’on rapporte que le roi Gojong en prenait ainsi son bol de fin de soirée.

En cuisine

Ni piment ni sauce de poisson : l’un comme l’autre troublent la saumure. Salez à environ 2 % du poids de l’eau, tenez-la près de 4 °C et goûtez dès le dixième jour : elle est prête quand le liquide picote légèrement la langue.

S’accorde avec

Daïkon Poire nashi Cébette Ail Gingembre Nouilles soba Piment Sel

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Fukujinzuke Iburigakko

De saison en même temps

Rhubarbe forcée Kiwi Pomme Baek-kimchi Canneberge Feijoa

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