Iburigakko ✦

Iburigakko

Ce que c’est

L’intérieur d’Akita est sous la neige dès novembre et manque du soleil qu’exige le séchage du daikon dehors : les paysans le suspendaient au-dessus de l’irori, le foyer creusé dans le sol, et la fumée faisait le séchage ; la mise au son venait ensuite. Gakko est simplement le mot d’Akita pour « pickle », et le nom composé ne date que de 1967, quand un fabricant local l’a mis sur une étiquette.

En cuisine

Tranchez fin, 2 à 3 mm : la fumée est concentrée et un morceau épais ne goûte que le feu. C’est le seul tsukemono qui tienne avec le laitier — fromage frais ou beurre froid sur du pain de seigle, et il se lit comme du lard fumé.

S’accorde avec

Beurre Riz Saké junmai Beurre fumé Mascarpone Koji de riz

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Fukujinzuke

De saison en même temps

Calçot Hareng Jaggery de palmier dattier

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