Kkakdugi

Kkakdugi

Ce que c’est

Le nom vient de kkakduk-sseolgi, le terme de découpe coréen pour tailler en dés : le condiment porte le nom d’une coupe, pas d’un légume. C’est le kimchi que l’on sert avec le seolleongtang et le gomtang, car un dé de radis dense tient dans un bouillon d’os brûlant là où une feuille de chou s’affaisse.

En cuisine

Salez les dés trente minutes et jetez l’eau qu’ils rendent avant de les assaisonner ; sans cela l’assaisonnement se dilue et les dés restent mous. Deux jours à température ambiante, puis au réfrigérateur.

S’accorde avec

Daïkon Gochugaru (piment coréen en flocons) Crevettes fermentées (saeujeot) Sauce d’anchois coréenne (myeolchi-aekjeot) Cébette Ail Gingembre Queue de bœuf

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Fukujinzuke

De saison en même temps

Baek-kimchi Pomme Chantecler Pomme Orange sanguine Carotte Oignon doux des Cévennes

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