Lie de saké (sake kasu) ✦

Sake kasu

Ce que c’est

Ce qui sort du pressoir à la fin d’un brassage de saké est un gâteau pâle qui contient encore environ huit pour cent d’alcool et les enzymes qui ont fait le saké. Les brasseries le vendaient pour trois fois rien à leurs voisins pendant les mois froids : c’est de là que viennent la soupe kasujiru et les pickles narazuke.

En cuisine

Détendez-le à l’eau chaude ou au saké avant qu’il n’approche une casserole : jeté en bloc, il reste en blocs. Pour un poisson, salez le filet, épongez-le, enfouissez-le un à deux jours dans la lie détendue, et cuisez en sachant que l’alcool n’est pas entièrement parti.

S’accorde avec

Cabillaud Saumon Daïkon Carotte Poireau japonais Koji de riz Beurre

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

Entre aussi avec

Narazuke Wasabizuke

De saison en même temps

Crevette nordique (amaebi) Homard américain (canadien) Pétoncle de baie Barbue Brocciu Butternut

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