Aneth

Dill

Ce que c’est

Le vieux norrois dilla signifie « apaiser » — l’herbe calmait jadis les coliques des nourrissons. Le Nord ne l’a jamais lâchée : le gravlax, cette invention scandinave de saumon « enterré » sous sel et aneth, reste son chef-d’œuvre.

En cuisine

L’aneth déteste la chaleur et l’attente : ciselez-le sur le plat au moment de servir, surtout sur le yaourt, les œufs ou le poisson.

S’accorde avec

Saumon Betterave Yaourt Pomme de terre Œuf Moutarde

Entre aussi avec

Anguille fumée Lentille beluga Fenugrec bleu Caviar de polyodon Caviar sterlet Betterave de Chioggia

De saison en même temps

Cerfeuil Ayu Basilic Poivron Margose Bourrache

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