Ciboule de Chine
Garlic chives
| Nom latin | Allium tuberosum |
|---|---|
| Famille | Herbes |
| Origine | Chine du Nord |
| Saison | mai – septembre |
| Goût | Relevé · Herbacé · Végétal |
| Prix courant | 2–3 €/botte |
Ce que c’est
Les maraîchers chinois tirent deux légumes de la même plante : le jiucai vert, en pleine lumière, et le jiuhuang étiolé sous couverture jusqu’à ce que les lames sortent jaune pâle et sucrées. Les tiges florales en font un troisième, vendues bouton encore fermé.
En cuisine
Ajoutez-les dans les trente dernières secondes du sauté, coupées en tronçons de 4 cm, et ne les hachez pas fin : le parfum sort par les extrémités coupées et un hachis menu le laisse dans la poêle.
S’accorde avec
Porc Œuf Crevette Sauce soja Huile de sésame grillé Tofu soyeux Shiitaké
Même espèce
Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette
Entre aussi avec
De saison en même temps
Ashitaba (angélique d’Hachijō) Feuille de cassis Coriandre Épazote Alliaire officinale Fleur d’ail
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous