Jasmin sambac

Jasmine sambac

Ce que c’est

La fleur s’ouvre à la nuit, ce qui fixe les horaires de toutes les fabriques de thé au jasmin de Fuzhou : boutons cueillis le jour, gardés jusqu’à ce qu’ils éclatent le soir, mêlés au thé jusqu’à l’aube, puis retirés un à un. Les grades supérieurs répètent cette nuit-là cinq, sept ou neuf fois, avec des fleurs neuves à chaque tour.

En cuisine

Infusez-le à froid : la chaleur chasse les notes de tête et ne laisse que l’indole, qui vire au trop mûr. Douze fleurs dans 500 ml de crème, une nuit au réfrigérateur, passées au matin — c’est toute la méthode.

S’accorde avec

Crème Riz Pêche Litchi Miel Chocolat blanc

Entre aussi avec

Lécithine de tournesol Cacao Nacional Arriba

De saison en même temps

Fleur d’acacia Pollen d’abeille Melon Sauge sclarée Pétales de rose de Damas Fleur de sureau

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