Capucine

Nasturtium

Ce que c’est

Linné a nommé le genre Tropaeolum d’après le trophée romain, ce mât où l’on suspendait le bouclier et le casque pris à l’ennemi : la feuille ronde est le bouclier, la fleur éperonnée le casque. Ses graines vertes, confites au vinaigre, ont longtemps servi de câpres de jardin en Europe, bien avant qu’on ne pense à mettre les fleurs dans l’assiette.

En cuisine

Cueillez les capsules encore vertes et fermes et laissez-les une semaine en saumure : on obtient quelque chose de très proche de la câpre. L’ardeur des feuilles suit la soif de la plante — une capucine en terre sèche pique nettement plus que la même arrosée.

S’accorde avec

Huile d’olive Fromage de chèvre Concombre Citron Radis Vinaigre de vin blanc Œuf Beurre

Même espèce

Capucine tubéreuse Câpres de capucine

De saison en même temps

Renouée poivre d’eau (tade) Radis noir Basilic sacré (tulsi, kaphrao) Moutarde de Chine Radis Basilic thaï (horapha)

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