Pétales de chrysanthème comestible ✦

Edible chrysanthemum petals (shokuyō-giku)

Ce que c’est

La variété violette de Yamagata s’appelle motte-no-hoka, « scandaleux » : on raconte que le scandale était de manger une fleur portant l’emblème impérial, même si les producteurs assurent que cela n’a jamais voulu dire que « scandaleusement bon ». Les pétales sont détachés puis séchés en feuilles appelées kiku-nori, ce qui permet de manger en février la fleur d’automne.

En cuisine

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz par litre d’eau de blanchiment et comptez vingt secondes : l’acidité fixe le violet, qui vire sinon au gris-brun sous vos yeux. Pressez doucement et assaisonnez tiède : froids, les pétales perdent le soyeux qui fait tout l’intérêt.

S’accorde avec

Vinaigre de riz Sauce soja koikuchi Katsuobushi (bonite séchée) Sésame Daïkon Yuzu

Même espèce

Fleurs de chrysanthème séchées

De saison en même temps

Cédrat Artichaut Amande d'Avola Ayu Bergamote Souci officinal

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