Bleuet

Cornflower

Ce que c’est

Son bleu résiste au séchage mieux que celui de toute autre fleur comestible, et c’est pourquoi on l’achète en fleurons secs en vrac pour les mélanges de thé et le dressage, plutôt qu’en fleur fraîche. Comme adventice des moissons, il a suivi le chemin inverse : herbicides et semences triées l’ont presque effacé des blés d’Europe en une génération.

En cuisine

Ajoutez les fleurons après l’infusion plutôt que pendant — une infusion longue lessive le pigment et laisse des pétales gris dans la tasse. Conservez-les en boîte, à l’abri de la lumière : ils tiennent un an fermés, quelques semaines dans un bocal transparent sur une étagère.

S’accorde avec

Miel Pétales de rose de Damas Earl Grey Citron Concombre Chocolat blanc

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