Bouton de gingembre torche (bunga kantan) ✦

Torch ginger bud

Ce que c’est

Le bouton monte sur sa propre hampe, directement du sol et séparé des tiges feuillées de cinq mètres : une plantation ressemble à un champ de cônes roses adossé à un fourré. Dans l’assam laksa de Penang, c’est le bouton émincé qui fait paraître le bouillon acide avant même le tamarin — une fleur qui fait le travail d’un acide.

En cuisine

Émincez le bouton en travers, aussi finement que possible, moins d’un millimètre : plus épais, il se mange comme un oignon coriace. Ajoutez-le dans les cinq dernières minutes d’un laksa : maintenu à frémissement, il tourne au savon et le parfum s’évapore.

S’accorde avec

Pâte de tamarin Nuoc-mâm Pâte de crevette fermentée (belacan) Citronnelle Lait de coco Citron vert Piment

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous