Fleur d’acacia
Black locust flower
| Nom latin | Robinia pseudoacacia |
|---|---|
| Famille | Fleurs |
| Origine | Amérique du Nord, naturalisé en Europe |
| Saison | mai – juin |
| Goût | Floral · Miellé · Sucré |
| Prix courant | 5–15 €/kg |
Ce que c’est
L’arbre est le robinier faux-acacia, sans parenté avec les vrais acacias, et il porte le nom de Jean Robin, qui en sema un à Paris en 1601 — cet arbre est toujours là, square René-Viviani. Ses grappes blanches sentent la fleur d’oranger et le miel une quinzaine de jours à la fin du printemps, puis plus rien jusqu’à l’année suivante.
En cuisine
Trempez et faites frire les grappes entières tenues par la queue, puis coupez la queue à l’assiette — égrenez les fleurs d’abord et vous ne faites plus frire que du vide. Ne consommez que les fleurs : l’écorce, les feuilles et les graines de cet arbre sont toxiques.
S’accorde avec
Miel Citron Œuf Sucre blanc Crème Abricot Fleur de sureau
Même espèce
De saison en même temps
Miel en rayon Abricot Pollen d’abeille Melon Pétales de rose de Damas Fleur de sureau
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous