Bourrache

Borage

Ce que c’est

La feuille a un goût saisissant de concombre et d’huître, d’où les pansotti ligures qu’on en farcit et les fleurs bleues en étoile que les Anglais jettent dans les boissons d’été. Les soldats romains en prenaient avant la bataille, la croyant source de courage.

En cuisine

Les feuilles sont couvertes de poils piquants qui ne s’assouplissent qu’à la cuisson ou au hachage fin. Fleurs crues, feuilles cuites.

S’accorde avec

Ricotta Concombre Citron Huile d’olive Parmesan Œuf Huître Crème

De saison en même temps

Ayu Cerfeuil Concombre Noisette fraîche Amande fraîche Laitue

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