Pétales de rose de Damas

Damask rose petals

Ce que c’est

Rosa × damascena est un hybride stérile : chaque pied de la vallée des Roses en Bulgarie ou des environs d’Isparta en Turquie descend d’une bouture, jamais d’une graine. On cueille avant l’aube parce que le parfum quitte le pétale dès que le soleil chauffe, et il faut de l’ordre de trois tonnes de fleurs pour un kilo d’essence.

En cuisine

Ajoutez la rose en fin de course, hors du feu : son arôme est volatil et l’ébullition l’emporte. Avec un concentré plutôt que des pétales, commencez à deux gouttes par litre — la rose passe du parfum au savon en très peu de chose.

S’accorde avec

Pistache Framboise Litchi Cardamome Miel Yaourt

Entre aussi avec

Bleuet Gomme adragante Iris de Florence

De saison en même temps

Fleur de tilleul Fleur d’acacia Miel d’acacia Pollen d’abeille Fleur de courgette Thé de Darjeeling

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