Souci officinal

Calendula

Ce que c’est

L’Europe médiévale l’appelait le safran du pauvre et colorait au pétale les soupes, le beurre et les fromages ; la teinte vient de caroténoïdes, chimiquement sans rapport avec le safran. Il apporte aussi une pointe résineuse et légèrement amère, ce qui explique qu’il ait survécu comme condiment et pas seulement comme colorant.

En cuisine

Faites infuser les pétales entiers dix minutes dans une matière grasse tiède ou un bouillon chaud, puis retirez-les — mixés, ils rendent le plat amer et moucheté. Les pétales séchés colorent davantage à volume égal : divisez la quantité par deux.

S’accorde avec

Beurre Riz Œuf Poulet Crème Cheddar

De saison en même temps

Hysope Truffe de Bagnoli Pollen d’abeille Piment royal Chinotto Cédrat

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous