Fleurs de lavande
Lavender flowers
| Nom latin | Lavandula angustifolia |
|---|---|
| Famille | Fleurs |
| Origine | Haute-Provence |
| Saison | juin – août |
| Goût | Floral · Herbacé · Résineux · Boisé |
| Prix courant | 25–50 €/kg |
Ce que c’est
Seule la lavande fine, angustifolia, a sa place en cuisine ; le lavandin hybride qui couvre l’essentiel des plateaux provençaux est cultivé pour l’huile et riche en camphre — c’est lui qui rend une crème savonneuse. Au champ, on les distingue sans peine : le lavandin porte une tige ramifiée à trois épis, la lavande fine un seul.
En cuisine
Dosez en pincées, pas en cuillères : une cuillère à café de boutons infusée dans un litre de crème est déjà à la limite. Infusez tiède, filtrez, et ne laissez jamais les boutons dedans — trop longtemps, ils tournent au médicinal.
S’accorde avec
Miel Crème Abricot Pêche Fromage de chèvre Citron Thym Myrtille
Même espèce
Entre aussi avec
Abricot Bergeron Camomille matricaire
De saison en même temps
Hysope Thé du Labrador Serpolet Piment royal Pistache de Bronte Souci officinal
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