Reine-des-prés ✦
Meadowsweet
| Nom latin | Filipendula ulmaria |
|---|---|
| Famille | Fleurs |
| Origine | Prairies humides et fossés d'Europe |
| Saison | juin – août |
| Goût | Floral · Miellé · Herbacé |
| Prix courant | 5–10 €/100 g |
Ce que c’est
La salicine fut extraite de ses fleurs dans les années 1830, et lorsque Bayer l'acétyla soixante-dix ans plus tard, le nom aspirine fut bâti sur Spiraea, l'ancien genre de la plante. La mousse blanche qui parfume une crème relève de la même chimie que le cachet du siècle dernier.
En cuisine
Infusez les fleurs hors du feu dans une crème à 70 °C environ pendant vingt minutes, puis passez. Une ébullition libère le salicylate et la crème vire à l'amer médicinal.
S’accorde avec
Miel Crème Rhubarbe Fraise Fleur de sureau Groseille à maquereau Amande
De saison en même temps
Fleur d’acacia Pollen d’abeille Sauge sclarée Pétales de rose de Damas Fleur de sureau Reine-claude
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