Osmanthe

Osmanthus

Ce que c’est

Le nom de Guilin signifie forêt d'osmanthes, et la ville parfume toujours son vin, ses gelées et un gâteau pressé très dense avec les fleurettes d'automne. Chaque fleur mesure à peine trois millimètres : la fleur séchée se vend et se dose au gramme, non à la poignée.

En cuisine

Réveillez les fleurs séchées dans une eau ou un sirop à 60 °C pendant dix minutes plutôt que de les bouillir, et comptez deux grammes par litre. Au-delà, la note d'abricot tourne au savon, sans retour possible.

S’accorde avec

Miel Poire Abricot Graine de lotus Baie de goji Riz gluant Sucre candi chinois

Entre aussi avec

Huamei (prune salée chinoise) Riz fermenté sucré (jiuniang) Pâte de graines de lotus Trémelle blanche

De saison en même temps

Reine-claude Mirabelle Kaki Myrtille Melon Chérimole

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