Bégonia ✦

Begonia petals

Ce que c’est

Les pétales de bégonia tubéreux sont acides pour la même raison que l’oseille et la rhubarbe : l’acide oxalique, assez concentré pour faire de la fleur un ingrédient et non un décor. On l’achète comme acidifiant — quelques pétales déchirés font le travail d’un trait de citron sans ajouter une goutte à l’assiette.

En cuisine

Déchirez plutôt que de couper, et ajoutez au tout dernier moment : les pétales deviennent translucides et mous en moins d’une minute au contact de l’huile ou du sel. Qui doit éviter la rhubarbe et les épinards pour cause de calculs rénaux les évitera pour la même raison.

S’accorde avec

Fraise Concombre Coquille Saint-Jacques Huître Fromage de chèvre Truite

De saison en même temps

Groseille à maquereau Tomate Green Zebra Groseille Tomatille Airelle rouge Pomme

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