Navet noir de Pardailhan ✦

Pardailhan black turnip

Ce que c’est

Pardailhan est perché à 500 mètres dans l’Hérault, et son navet noir a raflé des médailles aux expositions du XIXᵉ siècle et s’expédiait à quelque 500 tonnes par an dans les années 1910, avant que l’exode rural d’après-guerre ne l’efface presque. Dix-neuf producteurs l’ont relevé avec l’association Lou Nap del Pardailha en 1993, et Slow Food en a fait une sentinelle en 2003.

En cuisine

Ne le blanchissez pas : le soufre qu’il n’a pas est précisément ce que le blanchiment sert à ôter. Pelez, fendez en deux dans la longueur et rôtissez à la graisse de canard à 180 °C jusqu’à ce que la face coupée caramélise — sa chair dense demande 40 minutes.

S’accorde avec

Graisse de canard Beurre Miel Noisette Porc Thym confit de canard

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Butternut Topinambour Courge kabocha Panais Pied-de-mouton Potimarron

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous