Sucrine du Berry ✦

Sucrine du Berry squash

Ce que c’est

Variété ancienne du Berry, de la famille des courges musquées, petite et piriforme, dont la peau passe du vert foncé au paille puis à l’ocre — seul signe fiable de sa maturité. Sa chair est sèche et fine là où le potiron est aqueux, d’où son emploi traditionnel en tartes et flans sucrés plutôt qu’en potage.

En cuisine

Laissez-la ressuyer trois semaines après la coupe avant de la cuisiner : l’amidon se convertit en sucre et la chair se raffermit encore. Rôtissez-la en deux, face coupée contre la plaque, à 190 °C et sans eau, sinon la sécheresse qui fait tout son intérêt disparaît.

S’accorde avec

Beurre Cannelle Crème Noisette Sauge Noix de muscade Miel

Même espèce

Butternut Fleur de courgette Courge kabocha Courge musquée de Provence Pâtisson Potimarron

De saison en même temps

Haricot borlotti Crevette nordique (amaebi) Pétoncle de baie Maïs bleu Brocciu Chou de Bruxelles

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