Noix de muscade
Nutmeg
| Nom latin | Myristica fragrans |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Îles Banda, Indonésie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Chaud · Sucré · Boisé · Relevé |
| Prix courant | 40–80 €/kg |
Ce que c’est
Elle ne poussait jadis que sur dix îlots et nulle part ailleurs sur Terre. En 1667, les Hollandais cédèrent Manhattan aux Anglais pour garder Run, une île à muscade de trois kilomètres de long — le verdict de l’histoire sur cet échange fait encore sourire.
En cuisine
Achetez-la entière, râpez-la directement sur le plat, et arrêtez-vous plus tôt que prévu : trois passages de râpe assaisonnent toute une béchamel.
S’accorde avec
Épinard Pomme de terre Crème Œuf Miel
Même espèce
Entre aussi avec
Arracacha Boyaux naturels Butternut Cervelle de veau Fontina Chénopode bon-Henri
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