Graine de moutarde

Mustard seed

Ce que c’est

Le piquant n’existe pas dans la graine intacte — il se fabrique à l’instant où les parois cellulaires se rompent en présence d’eau froide, une enzyme rencontrant un composé dont elle est normalement séparée. L’eau chaude détruit l’enzyme, et c’est pourquoi on ne fait jamais la moutarde avec.

En cuisine

Faites éclater les graines entières dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles sautent, pour les plats indiens. Pour une pâte, écrasez-les dans un liquide froid et attendez dix minutes.

S’accorde avec

Curcuma Feuille de curry Vinaigre de cidre Chou Pomme de terre Miel Piment Cumin

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Amba Piment byadgi Tomate verte Lactate de calcium Pois d’Angole (toor dal) Chou pointu

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