Piment ñora

Ñora pepper

Ce que c’est

Le piment pousse dans toute la Murcie et la Vega Baja, mais il n’est séché qu’à Guardamar del Segura : enfilé en chapelets et suspendu à l’air marin jusqu’à ce que la peau devienne sombre et coriace. Il ne pique pas du tout ; tout l’intérêt tient dans une douceur concentrée qu’un poivron frais n’atteint jamais.

En cuisine

Le faire tremper trente minutes à l’eau chaude, puis racler la chair ramollie à la petite cuillère et jeter la peau : mixé entier, il laisse des éclats granuleux dans le romesco. Deux ñoras suffisent pour une sauce pour six.

S’accorde avec

Amande Tomate Ail Huile d’olive Noisette Vinaigre de Xérès

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

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