Mastic de Chios ✦

Mastic

Ce que c’est

Le lentisque pousse tout autour de la Méditerranée, mais il ne pleure une résine utilisable que dans les vingt-quatre villages à mastic du sud de Chios, où les cultivateurs incisent l’écorce et ramassent les larmes durcies sur le sol balayé sous l’arbre. La résine bénéficie d’une AOP européenne et sa méthode de culture figure au patrimoine immatériel de l’UNESCO.

En cuisine

Ne le moulez jamais seul : il englue le moulin sur-le-champ. Congelez les larmes, pilez-les avec une cuillerée du sucre de la recette et restez autour d’un quart de cuillère à café par litre d’appareil à glace — au-delà, ce n’est plus un arôme mais un chewing-gum.

S’accorde avec

Crème Sucre blanc Miel Eau de rose Pistache Citron Yaourt Eau de fleur d’oranger

Même espèce

Pistache d'Antep Pistache de Bronte Pistache Huile de pistache Pâte de pistache

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