Mahleb ✦

Mahleb

Ce que c’est

C’est l’amande contenue dans le noyau du cerisier de Sainte-Lucie, petit arbre sauvage planté plus souvent comme porte-greffe des cerisiers à fruits que pour sa propre récolte. Concassée et moulue, elle a le goût de l’amande amère et de la cerise acide à la fois : c’est elle qui donne son odeur particulière au tsoureki grec et au kaak levantin.

En cuisine

Achetez les amandes entières et moulez à la dernière minute : la poudre est grasse et rancit en quelques semaines. Comptez une cuillère à café par kilo de farine, incorporée à la pâte et non saupoudrée dessus.

S’accorde avec

Farine T55 Œuf Beurre Sucre blanc Eau de fleur d’oranger Sésame Miel Amande

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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