Macis
Mace
| Nom latin | Myristica fragrans |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Îles Banda, Indonésie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Chaud · Floral · Sucré · Musqué |
| Prix courant | 150–300 €/kg |
Ce que c’est
La dentelle écarlate qui enveloppe la noix de muscade dans le fruit — un même arbre donne les deux épices, et le macis est bien plus rare tant il y en a peu par noix. Les Néerlandais ont fait une guerre pour les îles Banda précisément pour cela.
En cuisine
C’est le frère plus délicat de la muscade — employez-le là où la muscade pèserait trop, dans une béchamel ou une terrine claire.
S’accorde avec
Crème Beurre Pomme de terre Noix de muscade Poivre blanc Épinard Poulet Comté
Même espèce
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