Poivre long

Long pepper

Ce que c’est

Pline rapporte que Rome le payait plus cher que le poivre noir — ses petits chatons goûtent plus chaud, plus sucré, presque le pain d’épices. L’arrivée du piment le détrôna pour cinq siècles d’oubli, dont chefs et chocolatiers le tirent aujourd’hui sans bruit.

En cuisine

Râpez-le comme une muscade plutôt que de le moudre : sa chaleur aime les poires pochées, le canard et tout ce qui touche au beurre noisette.

S’accorde avec

Poire Canard Bœuf Chocolat noir Miel

Même espèce

Poivre des Ashantis Poivre noir Poivre cubèbe Poivre vert Hoja santa (feuille sainte) Feuille de lolot (lá lốt)

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