Nigelle
Nigella seed
| Nom latin | Nigella sativa |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Asie du Sud-Ouest |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Amer · Poivré · Herbacé · Terreux |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
Appelée cumin noir, carvi noir et graine d’oignon noir, elle n’est aucun des trois — elle appartient à la famille des renoncules. C’est la graine noire de la médecine islamique et ayurvédique, et c’est elle qui mouchette le dessus d’un naan.
En cuisine
Parsemez-la sur le pain avant cuisson, ou faites-la éclater dans l’huile chaude. Moulue, elle devient poussiéreuse et perd sa note d’oignon.
S’accorde avec
Farine T65 Yaourt Oignon Cumin Ail Curcuma Feta Sésame
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