Panch phoron ✦

Panch phoron

Ce que c’est

Cinq graines entières à parts égales — fenugrec, nigelle, cumin, moutarde noire, fenouil — jamais une sixième, jamais moulues. Le nom dit l’emploi : panch, cinq ; phoron, le temps du phoron, ces trente secondes dans l’huile chaude qui ouvrent un plat bengali avant tout le reste.

En cuisine

Le fenugrec est celui qui gâche tout : il devient âcre quelques secondes après les autres. Jeter le mélange dans l’huile vers 160 °C et retirer la poêle dès que la moutarde crépite ; si une graine dépasse le brun moyen, tout jeter et recommencer.

S’accorde avec

Huile de moutarde Pomme de terre Aubergine Chou-fleur Potiron Lentilles

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