Patate douce
Sweet potato
| Nom latin | Ipomoea batatas |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Amérique centrale et du Sud |
| Saison | septembre – décembre |
| Goût | Sucré · Terreux · Crémeux · Chaud |
| Prix courant | 3–5 €/kg |
Ce que c’est
Ni pomme de terre ni même parente proche — c’est un liseron. Sa présence en Polynésie des siècles avant Colomb est l’un des arguments les plus solides pour dire que des navigateurs du Pacifique ont atteint l’Amérique du Sud et en sont revenus.
En cuisine
Cuisez-la lentement. Une enzyme convertit l’amidon en maltose entre 60 et 75 °C environ, et un four doux lui laisse le temps d’agir.
S’accorde avec
Citron vert Piment Cumin Lait de coco Beurre Paprika Gingembre Sirop d’érable
Même espèce
Dangmyeon (vermicelles de patate douce) Liseron d’eau
Entre aussi avec
Sel rouge d’Hawaï (alaea) Koji noir (kuro-kōji) Châtaigne japonaise (kuri) Truffe de pécan Sacha inchi Miso d’orge (mugi)
De saison en même temps
Haricot borlotti Butternut Coco de Paimpol Panais Potimarron Potiron
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