Capucine tubéreuse ✦
Mashua
| Nom latin | Tropaeolum tuberosum |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Hautes Andes |
| Saison | octobre – décembre |
| Goût | Relevé · Poivré · Sucré |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Le chroniqueur Bernabé Cobo écrit au XVIIᵉ siècle que les Incas nourrissaient leurs armées de mashua pour que les soldats oublient leurs femmes ; des études sur le rat ont depuis mesuré une baisse de testostérone, ce qui ne vaut pas preuve de la chronique. Ce qui est certain, c’est le piquant de moutarde, qu’elle partage avec sa cousine la capucine.
En cuisine
Rôtissez-les entières à 180 °C pendant quarante-cinq minutes au moins : les huiles de moutarde responsables de l’ardeur sont volatiles et s’en vont, et il reste le sucré. L’usage andin va plus loin et laisse les tubercules au soleil plusieurs jours avant cuisson, ce qui fait la même chose en plus lent.
S’accorde avec
Oca du Pérou Ulluque Quinoa Piment Citron vert Miel Beurre Cumin
Même espèce
De saison en même temps
Chou Échalote grise Chou-rave Ail rose de Lautrec Moutarde de Chine Poireau japonais
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