Poire de terre ✦
Yacon
| Nom latin | Smallanthus sonchifolius |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Vallées andines |
| Saison | octobre – décembre |
| Goût | Sucré · Frais · Fruité |
| Prix courant | 8–15 €/kg |
Ce que c’est
Il stocke ses glucides sous forme de fructo-oligosaccharides et non d’amidon : c’est pourquoi il est à la fois sucré, gorgé d’eau et croquant, et pourquoi il ne s’attendrit jamais comme un légume-racine. Il a voyagé tard : il n’est arrivé en Nouvelle-Zélande, comme culture de curiosité, qu’au début des années 1980.
En cuisine
Épluchez-le et mangez-le cru comme une poire, aussitôt citronné — la coupe brunit en quelques minutes. Ces mêmes sucres sont en grande partie non digestibles : un tubercule entier en une fois est une vraie mauvaise idée pour la plupart des gens.
S’accorde avec
Citron vert Pomme Orange Menthe Piment Miel Avocat
Même espèce
De saison en même temps
Poivron Figue de Barbarie Kiwaï Poire nashi Pomme Baek-kimchi
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