Fleur de bananier

Banana blossom

Ce que c’est

Le cône pourpre suspendu sous le régime est le bouton floral, et on le coupe pour que les bananes au-dessus se remplissent : c’est donc un sous-produit de la récolte, pas une culture. Sous les bractées, le cœur pâle se comporte en tout point comme un artichaut, noircissement compris.

En cuisine

Préparez un bain d’eau citronnée avant même de sortir le couteau : le cœur émincé noircit en moins de deux minutes. Huilez vos mains et la lame — la sève est un latex qui tache en noir et ne part pas au lavage.

S’accorde avec

Citron vert Lait de coco Piment Cacahuète Coriandre Nuoc-mâm

Même espèce

Banane Feuille de bananier

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