Échalote banane

Banana shallot

Ce que c’est

Elle se sème en graine au lieu de se planter en bulbe mère, et c'est pour cela que les producteurs français ont passé les années 2000 au tribunal à vouloir lui interdire le nom d'échalote — le compromis s'appelle échalion. Un seul lobe, donc aucun bulbe double perdu et un corps long et régulier.

En cuisine

C'est l'échalote des rondelles nettes et de la brunoise régulière : elle tient là où la grise se sépare en lobes. Pour une sauce au vin rouge, reprenez la grise — la banane porte plus d'eau et moins de fond.

S’accorde avec

Beurre Vinaigre de vin rouge Thym Bœuf Vinaigre de vin blanc Persil Crème Moutarde de Dijon

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette Oignon cipollini

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