Betterave

Beetroot

Ce que c’est

Les Romains n’en mangeaient que les feuilles et laissaient la racine à la médecine. Quand le blocus britannique priva Napoléon du sucre de canne, il fit planter des milliers d’hectares de betteraves — et la racine qui teinte tout de pourpre devint le sucrier de l’Europe.

En cuisine

Rôtissez-la entière dans sa peau pour garder ses sucs ; cuite, elle se pèle d’un simple frottement de pouce.

S’accorde avec

Fromage de chèvre Noix Orange Aneth Vinaigre balsamique Yaourt Cumin

Même espèce

Betterave de Chioggia Betterave crapaudine Isomalt Bette maritime Blette Vergeoise

Entre aussi avec

Anguille fumée Huile de lin Cresson alénois Huile de chanvre Kéfir de lait Lécithine de soja

De saison en même temps

Arbouse Mûre Haricot borlotti Chou de Bruxelles Butternut Chou

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