Peperone crusco de Senise ✦

Peperone crusco di Senise

Ce que c’est

Le poivron de Senise est sélectionné pour le séchage plutôt que pour la table : chair fine, peu d’eau, et un pédoncule qui tient assez pour qu’on enfile les fruits à l’aiguille en guirlandes de deux mètres, les serte, séchées dehors tout l’été. Crusco veut dire croustillant en dialecte, et décrit ce qui se passe dans la poêle, non sur le pied.

En cuisine

Faites-les frire entiers à environ 160 °C, trois à quatre secondes : au-delà ils noircissent et deviennent amers, c’est l’erreur que tout le monde commet d’abord. Égouttez sur papier ; le croquant n’arrive qu’en refroidissant.

S’accorde avec

Huile d’olive Cabillaud Pomme de terre Ail Œuf Anchois Porc Pecorino romano

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous