Konjac (konnyaku)

Konnyaku

Ce que c’est

Le corme passe trois ans sous terre avant de valoir la peine d'être arraché, et la farine qu'on en tire ne prend pas à la seule chaleur : il lui faut un alcalin, traditionnellement de l'eau de chaux, d'où cette légère odeur minérale. Le japonais l'appelle depuis longtemps « le balai de l'estomac », et on l'a mangé des siècles durant autant pour cela que pour l'assiette.

En cuisine

Faites-le d'abord blanchir deux à trois minutes à l'eau salée : cette seule étape ôte l'odeur alcaline qu'on reproche à l'ingrédient lui-même. Déchirez-le plutôt que de le trancher : une cassure irrégulière accroche plusieurs fois plus de sauce qu'une coupe au couteau.

S’accorde avec

Kombu Daïkon Hatchō miso Sauce soja Mirin (hon-mirin) Huile de sésame grillé Piment Poulet

Même espèce

Glucomannane de konjac

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous