Kanpyō

Kanpyō

Ce que c’est

Le seigneur de Mibu fait venir des graines de gourde de l’Ōmi en 1712, et le sud de Tochigi produit encore plus de quatre-vingts pour cent du kanpyō japonais ; le fruit est pelé en un ruban continu au tour, puis mis à sécher au soleil de juillet. La gourde est une Lagenaria, la calebasse — la plante même dont on fait les gourdes à eau, mangée jeune au lieu d’être évidée.

En cuisine

Frottez le ruban sec au sel et rincez-le avant tout trempage, puis faites bouillir jusqu’à ce qu’un ongle le traverse : mal réhydraté, le kanpyō reste de la ficelle. Mijotez-le au soja, au mirin et au dashi et laissez-le refroidir dans le liquide : c’est là qu’il prend l’assaisonnement.

S’accorde avec

Nori Riz Sauce soja koikuchi Mirin (hon-mirin) Sucre blanc Shiitaké séché (donko) Kombu

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